这个日本芋烧酎与贵州木姜子油的组合,真香!
“上个月,THE DOT成都店迎来两周年。我们在升级门店的同时,还推出了以烧酒为主题的新酒单,主题是自选一批不同原材料的烧酒,通过结合日式与中式元素打造一系列特调鸡尾酒。
在打造清新爽快的风味时,大家第一时间想到的可能都是东南亚原料,比如香茅之类。不过我觉得,如果能用中国元素来代替会更有意思。成都有不少贵州餐馆,某次光顾,有一道酸汤鱼吃上去的口感非常接近冬阴功汤,酸辣开胃,香味也很特别,令我印象深刻。后来才知道,原来这道菜用到了当地特产的木姜子油。
木姜子油闻起来有姜、马鞭草、柠檬与香茅的天然香味。在广州THE DOT,我们用它打造过一杯中式冬阴功风味的咖啡特调鸡尾酒,可谓香气逼人。于是我想,何不用它来搭配日本的芋烧酎呢?木姜子油能为酒体提供多样化的香气,加上芋烧酎本身的荔枝风味,简直是香上加香。而且由于饮食习惯的影响,木姜子油在成都本地比较少见,对于当地客人来说也是一种相当新奇的味觉探索。
我还在其中加入了接骨木花糖浆与苹果汁,前者淡雅的香气能够柔化口感,后者则可以降低酒精的冲击力——大伊雅美的酒精度有25度。两者负责平衡酒体,使得这杯酒喝来更加轻盈。而为了最大程度保存酒体风味,制作时我们会将所有原料加冰搅拌,并在呈现时再次滴入1滴木姜子油,用以提升香气。
日本烧酒的一大特色是零糖分零嘌呤,所以这杯酒的热量偏低,易于入口。层层香气之下,它轻松柔和且不失性格,就像个俏皮可爱的小女孩,悄悄跑到你身边,古灵精怪地朝你扮个鬼脸。”
她冲我吐舌头
2滴 木姜子油
THE DOT
成都锦江区桂王桥南街3号
编辑:Elle
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