查看原文
其他

这个日本芋烧酎与贵州木姜子油的组合,真香!

鸡尾酒共和国 DRiNK饮迷 2023-09-24

“上个月,THE DOT成都店迎来两周年。我们在升级门店的同时,还推出了以烧酒为主题的新酒单,主题是自选一批不同原材料的烧酒,通过结合日式与中式元素打造一系列特调鸡尾酒。

作为蒸馏酒,烧酒和白酒其实有很多共性,比如发酵后二次下料、高温蒸馏等。这次酒单中有一款'她冲我吐舌头'的烧酒鸡尾酒,基酒选用的是名为'大伊雅美'的芋烧酎(红薯烧酒)。这款烧酒的原料用到了鹿儿岛番薯和日本米麴,特点是自带一股鲜明的荔枝香。以此为基酒打造鸡尾酒配方时,我从整体框架出发,希望在保留这抹香气的基础上,融入一些元素提升风味层次,让这杯酒喝上去更加清爽活泼。

在打造清新爽快的风味时,大家第一时间想到的可能都是东南亚原料,比如香茅之类。不过我觉得,如果能用中国元素来代替会更有意思。成都有不少贵州餐馆,某次光顾,有一道酸汤鱼吃上去的口感非常接近冬阴功汤,酸辣开胃,香味也很特别,令我印象深刻。后来才知道,原来这道菜用到了当地特产的木姜子油。

木姜子油闻起来有姜、马鞭草、柠檬与香茅的天然香味。在广州THE DOT,我们用它打造过一杯中式冬阴功风味的咖啡特调鸡尾酒,可谓香气逼人。于是我想,何不用它来搭配日本的芋烧酎呢?木姜子油能为酒体提供多样化的香气,加上芋烧酎本身的荔枝风味,简直是香上加香。而且由于饮食习惯的影响,木姜子油在成都本地比较少见,对于当地客人来说也是一种相当新奇的味觉探索。

我还在其中加入了接骨木花糖浆与苹果汁,前者淡雅的香气能够柔化口感,后者则可以降低酒精的冲击力——大伊雅美的酒精度有25度。两者负责平衡酒体,使得这杯酒喝来更加轻盈。而为了最大程度保存酒体风味,制作时我们会将所有原料加冰搅拌,并在呈现时再次滴入1滴木姜子油,用以提升香气。

日本烧酒的一大特色是零糖分零嘌呤,所以这杯酒的热量偏低,易于入口。层层香气之下,它轻松柔和且不失性格,就像个俏皮可爱的小女孩,悄悄跑到你身边,古灵精怪地朝你扮个鬼脸。”

她冲我吐舌头

30ml 大伊雅美芋烧酎
60ml 苹果汁
10ml 接骨木花糖浆

2滴 木姜子油 

将所有原料加冰搅拌,滤入碟形杯中。滴入1滴木姜子油。


THE DOT

成都锦江区桂王桥南街3号

18584897643

编辑:Elle


饮迷原创视频全平台上线!

微信视频号、抖音、B站官方账号:DRiNK饮迷

关注我们,让喝这件事变得更高级。

饮迷开新群啦!

为了方便同区域的业内人士分享交流

了解更多当地行业咨询

我们按照地区设置了5个全新的讨论群

添加微信号:drink-twp 

(添加时请备注你所在的城市)

加入DRiNK Family!


您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存